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2007-04-25

そばの定義

一応、そばと呼べる定義は

乾麺のそば　：　そば粉４０％以上
生そば　　　　：　そば粉３０％以上

と、なっているようです。

乾麺の場合だと、原材料の表示で小麦粉が
一番最初にきていれば、そば粉より
小麦粉の方が多く使われているという基準になります。

生麺の場合は、表示されない場合が多いです。
（特に、そば屋さんにおいて）

最近では麺類組合で、表示義務のような
動きもありますが、各お店の事情もあり
なかなか、先に進まないようです。

っと、ここまで話しておいてなんですが、
そば粉が多いから美味しい蕎麦と
決め付けるのは早急です。

以前は、逆二八蕎麦で
行列が出来るお店が栃木にありました。
（現在は店主さんの体調不良で閉店　＾＾；）

もちろん、そば粉１００％のものも、
二八蕎麦も、美味しいですが、
食べる方の好みによっては、もっと小麦粉の量が
多いほうが、美味しいと感じることもあります。

そして、食される状況によっても
（お店で食べるか、出前で食べるか、通販で食べるかなど）
粉の配合が違ってきます。

このネタ、なんだか今更のような感じですが、
最近、また、いろいろと蕎麦の作り方を
試しているうちに、思いかえしました。

いろいろなパターンがあるけれど、
ある程度、繰り返し試したものの答えは
結局同じところにくるんだなあと・・　＾＾；

本当に面白いものです。

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