「そばを楽しもう♪」vol 25 : そばを楽しもう♪ - 通販・出前専門 そば屋の日常~仕事まで -

そばの最大の敵は時間です! が合言葉の
そば富泉 店長の高橋です(^^;) 

富泉メルマガをご愛読頂きありがとうございます。

はじめてメルマガをご覧になられる方、
細く長くのお付き合いをお願いします m(_ _)m

実は、先日の定休日「 あるモノ 」を探しに
調理道具屋さんに出かけました。

前号のメルマガでお知らせした、そば汁と
カレー南蛮&鴨南蛮の汁の変更にともなう
「 秘密兵器 」を見つけるためです ^^*

基本的に富泉のそば屋の味は ハンドメイド 。

工場の大量生産化されたオートメーションではなく、
ひとつひとつ 手・作・り。

さて、一体どんなものを見つけたのかは・・ ↓

http://tomisen.dialog.jp/2007/06/part1.html

っと、

http://tomisen.dialog.jp/2007/06/part.html

をご覧くださいね (^^♪)

それでは今回も元気にいってみます。

……  今回の内容  …………………………………………

【1】そばの雑学 ~ 店長が本当に好きな蕎麦って? ~
【2】先月のプレゼント「カレー南蛮」に当選された方のご感想
【3】7月の月替わり送料無料セットは・・

…………………………………………………………………

■お客様専用レシピのIDとパスワードは本文中にございます。
 是非、最後までお付き合いくださいね(^^*)

■メルマガの解除・アドレスの変更方法につきましては、
 巻末に記してございます。

……………………………………………………………………………………………
【1】 ~ そばの雑学 ~
……………………………………………………………………………………………

店長が本当に好きな蕎麦って?

っと、たずねられたら、答えはこうです。

おっとっと。。
実はこの話、前回の編集後記でお話したのですが、
ちょっと良く分からないよ~ っというお声をいただいたので、
もうちょっと細かくお話しますね ^^;

低速回転の石臼でゆっくりと一度だけ挽いたそば粉を
比較的目の粗い、メッシュで通したものを8割。
(低速回転の石臼で挽いた粉は熱を持ちにくいんです。
 目の粗いメッシュを通すのは荒めの粒上にするためです。
 最近は細かいメッシュに通すのが主流?かなあ・・)

中の強程度の小麦粉を1.5。
(荒めのそば粉を使う場合は、比較的強い粘度の
 小麦粉の方が扱いやすく、繋がりやすいんです)

そして、澱粉を0.5。
(でんぷんを加えるのは、小麦粉をいれることで
 粘りをもちやすいので、シャキッとした食感を
 少し、維持させるためです)

これを良く混ぜたものを2~3日寝かし、
水分はだいたい、37~8%くらい。
(通常の手打ちの加水に比べるとだいたい5%くらい
 少なめです。ロール式で作る場合は30%程度)

これを手練りして、ロール式の麺機に
一本通し2回で、切る。

ここで、ちょっと細かい説明です ^^;

通常ロール式の麺機で作る場合は、
そば粉に少なめの水を加えたバラバラの状態で、
麺機に通し長い板状にします。

次に板状になったものを合わせます。

更にあわせたものをもう少し絞り、
最後に切り刃をつけ、麺状に仕上げます。

っと、ここまでが通常のロール式の麺機での作り方。

今回紹介している方法は、最初に水分を多く入れ、
木鉢で、手練りして、そのまま麺機にとおして、
次に切刃をつけて一気に切ります。

その後、1時間くらい寝かすのがベストな状態かなあ。

何故、手打ち式に、まな板と包丁で切らないかというと、
ロール式の機械の方が、延しの工程においても、
包丁で切る工程でも確実に均一にできるからです。

均一に作るということでは、手打ちより
やはり機械の方がより正確ですから。

そこまでして均一にしたいのは、茹でる工程にも
少なからず影響があるからなんです。

そう、火の通り方も均一になるため、
食感も均一になるということです。

この作り方で作った蕎麦は個人的には最高です。

ですが、ロールで通すよりも、
麺棒・包丁を使ったほうがはるかに楽です ^^;

ロール式の麺機はもともと、加水が少ない状態で
作るような、設計になっていますので、
物凄くやりづらいんですよ。

実は、この蕎麦、店を開店した時しか作っていません。

答えは簡単です。

通販や出前にはまったく向きませんから 笑

のびます ^^;

蕎麦としての劣化も早いです。

ご家庭の鍋で茹でるような蕎麦ではないんです。

う~んでも、新そばが出て、ちょっと粉が落ち着いた頃に、
作って食べたいなあ・・・

以上が、前回の店長の編集後記の、パワーアップバージョンでした 笑

……………………………………………………………………………………………
【2】 ~ 先月のプレゼントに当選された方のご感想 ~
……………………………………………………………………………………………

「 カレー南蛮 」に当選されました
「 ヨウコ様 」からのご感想を紹介いたします。

———————————————————————

Q、今回お召し上がりになった商品は? 

A、【 カレー南蛮 】

Q、お召し上がりになった商品はいかがでしたか?
 
A、【  美味しかった 】

Q、お召し上がり頂いた商品の、ご意見・ご感想をお願いします 

A、—– —– —– —– —– —– —–
昔懐かしい、お蕎麦屋さんのカレー南蛮という印象でした。
  素直で癖もなく、美味しいです。
  スパイスも効いていますね。
—– —– —– —– —– —– —–

Q、富泉 ホームページへのご意見・ご感想をお願いします 

A、—– —– —– —– —– —– —–
  一束の量がけっこうありますね。
  2束で、普段用意する3(~4)人前になります。
  折角ですので、家族でいただきました。
  皆、喜んでおりました。
  本当にありがとうございました。
—– —– —– —– —– —– —–

ヨウコ様ご意見ご感想ありがとうございます。
頂きましたご感想を励みに、今後とも頑張ってまいります (^^*)
どうぞ、細く長くのお付き合いをよろしくお願いします。

○カレー南蛮について詳しくは↓

http://www.tomisen.com/SHOP/017.html

……………………………………………………………………………………………
【3】 ~ 7月の月替わり送料無料セットは・・ ~
……………………………………………………………………………………………

7月の月替わり送料無料セットの内容は ↓

   「 かも南蛮2人前 1,600円 」

            +

  「 挽きぐるみそば2人前 800円 」

            +

   「 ダッタンそば茶200g 770円 」

            +

       「 送料 650円 」

    合計 通常価格 3,820円のところ

      ドド~ンと820円引きの

「 全国一律送料込み 3,000円 」でお届けいたします。

 ★ かも南蛮の内容  ★

詳しくは↓をご覧下さい。

http://www.tomisen.com/SHOP/023.html

 ★  挽きぐるみそばの内容  ★

詳しくは↓をご覧下さい。

http://www.tomisen.com/SHOP/014.html

 ★  ダッタンそば茶200gの内容  ★

詳しくは↓をご覧下さい。

http://www.tomisen.com/SHOP/002.html

よりお手軽にお楽しみいただける、かも南蛮をお試しくださいね ^^☆

メルマガ読者様限定で、発売前ですがご予約を承ります。
下記のURLをクリックして頂き「 ご予約フォーム 」よりどうぞ♪

https://ssl.shopserve.jp/-/tomisen.com/enq/enquete.cgi?PAGE=1&SHOPURL=

※上記のURLをクリックしますと、パソコンの設定によっては、

「このページにはセキュリティーで保護されている項目と
 保護されていない項目が含まれています。」

と、出てくる場合がありますが、
「 はい 」をクリックして表示して下さい。
(応募フォームはSSLのセキュリティーがかかったフォームになりますので、
 どうぞ、ご安心してご予約下さい)

7月1日(火)より順次、発送させていただきます。
※到着日のご希望がございます場合はご指定下さいませ。

送料無料セットのページは7月1日より下記のURLからご覧頂けます。

http://www.tomisen.com/SHOP/033.html

ご利用心よりお待ちしております m(_ _)m

■お客様専用レシピは下記のリンクからどうぞ♪■

http://www.tomisen.com/menu/

※ご覧頂くには、IDとパスワードが必要です。

「 ID ***** パスワード ***** 」

そば屋の味をご家庭でお楽しみください♪

……………………………………………………………………………………………
【 店長の編集後記 】
……………………………………………………………………………………………

先日、珍しくパートナーのゆんたんが調理場で
転んじゃいました ^^;

怪我はたいしたことありませんが、
滅多にそういうことにはならない人が転んだりすると、
ちょっとビックリしますよね。

ちなみに店長は・・・・ 聞かないで~ 笑

まあ、大事に至らずに本当に良かったあ。

夫婦で頑張る、そば屋ですので、
どちらかが欠けても半人前。

体調には十分気をつけて頑張らないとですね。

あなた様も十分、ご配慮くださいね!

今号も、最後まで読んで頂きありがとうございます。

私はもちろんのこと、スタッフ一同日々努力を惜しまず、
皆さんに喜んでいただき、愛される「 富泉 」を目指し続けます。

その為には、富泉の独りよがりでは成り立ちません。

お客様の厳しい意見や、温かいお言葉に
育てられていただくものであると確信しております。

是非、皆様のお声をお聞かせください(^^)

↓ご意見・ご感想はこちら↓

https://cart.shopserve.jp/-/tomisen.com/FORM/contact.cgi

メルマガのバックナンバーは↓

http://tomisen.dialog.jp/melmaga/

毎日更新中のそば屋の日常ブログは↓

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お時間がございます時に是非遊びにいらしてくださいね(^^)

今後とも細く・長くお付き合いの程、よろしくお願い致します。

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Categories: 2007, メルマガ

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