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2008-02-20

新しいそば打ちの手法らしい・・

某手打ちそば教室での記事を偶然拝見し、
加水率４３％前後での手打ちということでした。

なんでも通常では47-50％程度加水して作る粉みたいです。

まあそこだけに限らず公になるかならないかの差こそあれ、
ある程度の年数をやってらっしゃるそば屋さんでしたら、
手打ちにしろ、機械打ちにしろ、
各店の新しい手法があるところも結構あるのでは？
と思いました。

ちなみに富泉の場合でいうと
何通りあるかわからないのが現状です　＾＾；

加水量を変化させるということは
練り方・しめ方・のし方に工夫が必要なわけで、
とりたてて珍しいこともないと思うのですが、
表に出たものはやはり強いですね。

まあうちも「　出前に最適なそば　」「　通販に最適なそば　」は
ちょっとだけ表に出ているのでしょうか　
もっと進化してオリジナルアイデアの「　ダッタン茶そば　」
というのもありますけど・・・・

プレスリリースでもやってみますか　

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