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2008-06
田舎から
- 2008-06-30 (月)
- そば屋の日常
鹿児島の田舎から、野菜が届きました。
つい２週間ほど前にも、
放し飼い有精卵やら、筍、らっきょ等が届いたばかりでしたが♪
前回も入っていた大名筍が箱いっぱいに入ってました。
今回は、おっきな南瓜と、ピンク色のジャガイモも入ってました＾＾
前回のときは、丁度通販の発送が忙しくて
筍を処理できずに・・・・
（あ。タケノコもらっきょも土から掘り出した状態で届きます）
それでも、らっきょは頑張って１つ１つ皮を剥き、塩漬けしました。
今回の大名筍は、仕事の合間になんとか皮を剥き
下茹でまで出来ました 
まだ、いただいてませんのでお味は？？？です。
カボチャも大きくて、出前用の天ぷらに使えそうな、良い感じの南瓜です。
じゃが芋の表面がピンクって、最近流行ってますね～
これらも、明日いただく予定です。
美味しいといいなぁ 
田舎の両親も、こうして元気でなによりです。
風味を増すということ。
昨日の日記の補足的内容になります ＾＾；
富泉では甘皮まで含む純粋な挽きぐるみ粉を
使用しておりましたが、さらに風味を！ということで、
ここ数年、色々と試行錯誤してきました。
産地による風味の違い。
これは各地で使っているもともとの蕎麦の品種にもよります。
ですが、産地を変えただけでは大きな変化はありません。
よく田舎蕎麦で見かける黒い蕎麦の色。
これは甘皮より表面の部分
いわゆる蕎麦殻またはそこに近い部分の色です。
甘皮まででは黒い色は出ません。（純粋な挽きぐるみの場合）
殻やそこに近い部分を使うと色は黒くなり
確かに風味もますのですが、ちょっと癖が強くなりすぎますし、
時間のかかる通販のそばにおいては、
添加物を使用すれば話は違いますけど、
カビが繁殖する速度もはやまります。
そして、甘皮に近いぶぶんは水溶性タンパク質を多く含んでいますので、
いわゆる｢ のびる ｣までの時間は早くなります。
風味を増すということは、そのへんのバランスを良く考慮して
安心安全なものをお届けすることも視野に入れなくてはなりません。
そこで色々と試して限界まで甘皮の部分を増やすことにしました。
導き出した答えは先日の日記でも触れていましたが
１０％増量。
これ以上はちょっと・・・
でも今までと同じ状態で風味は間違いなくアップしました！
より蕎麦らしい、挽きぐるみそばにリニューアル！
次回の仕入れから変わりますので、やはり
７月初旬からとなりますが、どうぞお楽しみに 
蕎麦少々パワーアップ！？
- 2008-06-28 (土)
- お店情報
現在の『挽きぐるみそば』から、もう少し甘皮を含ませた
挽きぐるみそばに、パワーアップする予定です。
甘皮の部分が多くなると、一層デリケートになるようですが
挽きぐるみそばですので、もう少し甘皮を含ませてみてはどうだろう！？
と、５％アップのもの、１０％アップのものと試してみました。
１０％アップでは、結構そばの香りも強く
蕎麦好きな方には、より蕎麦をお楽しみいただけるのではないかと思います。
蕎麦の色も少々濃くなっています。
が、１０％アップのですので、然して変わりないです・・・・
７月初め頃より、１０％アップのそば粉に変わる予定です。
愛車復活！
- 2008-06-27 (金)
- そば屋の日常
１０日程前から車検に出ていた相棒のタウンボックス。
本日無事に帰ってきました♪
もう９年も連れ添っているので、見た目はボロボロでも
愛着は１２０％!!
でも、でも・・・
たぶん次の車検はたぶん・・
あと１年か、２年の間よろしく頼んだよ相棒 
いつものごとくまったく話は変わりますが、
販売開始直後ですが、たくさんのお客様からご注文いただき、
本当にありがとうございます。
楽しみにまってくださっていた方が
思っていた以上にいらっしゃって、嬉しい限りです。
海外在住の方で日本に帰宅時に富泉のそばを
買ってくださるお客様も、富泉ブランドの乾麺の発売を
楽しみにしていてくださったご様子でした。
乾麺なら海外にお持ち帰りでも大丈夫！
お楽しみにお待ちくださいね 
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