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最終調整

先の日記でもちょこっと触れましたが、
挽きぐるみそば　ちょっとばかり進化します。

今回の進化は主に風味です。
微妙に食感も変化するかなと。

富泉の蕎麦は挽きぐるみなので、
より蕎麦らしい味・香りを出すこと。

本当にバランスが難しい・・・

蕎麦らしい味・香りという点では
圧倒的に甘皮に近い部分。

が、水溶性タンパク質は伸びやすいという欠点。

どこまで今の状態でカバーできるかの挑戦です。

家で食べるそばは扱いやすさも重要なポイント。

ましてや温かい蕎麦となるとなおさらです。

ギリギリまで挑戦するのが富泉流。
今も昔も変わりません　

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