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2008-06
石臼挽き宇治抹茶そば
- 2008-06-22 (日)
- お店情報
昨日の記事では写真のみでしたが、
ちょっとだけ解説。
原材料は、そば粉（更科）、小麦粉、石臼挽き宇治抹茶、食塩です。
食塩はグルテンの形成にどうしても外せませんでした。
食塩を省けなかった理由は基本が更科蕎麦ということと、
乾麺ということ。
そして、抹茶をふんだんに使用していること、
限界まで更科粉の配合率を高めたからです。
生そばでを作る水分でも繋がりにくいので、
今回のように自然乾燥させる乾麺には
どうしても必要になってきます。
もちろん、ほんの数バーセントの使用なので、
味への影響はまず皆無といってよいでしょう。
（というか一般の乾麺のほとんどは食塩を使用していますね）
そして、抹茶そばを作るにあたり、添加物は使用しませんでした。
（クチナシ色素等は一切使っておりません）
ですので、時間をかけて自然乾燥させる昔ながらの
乾麺の製造方法では色落ちはもちろん、
風味も落ちてしまうのですが、
可能な限りふんだんに宇治抹茶を使用しました。
生そばで練りこんだものに比べると
正直に風味は落ちますが乾麺の茶そばとしては
本当に素晴らしい出来です。
風味について正確な表現をするならば、
風味抜群の宇治抹茶そばをどうぞ。というより、
宇治抹茶の風味を最大限生かせるように
工夫して作った宇治抹茶そば。ということでしょう。
もう少し販売時期は後になりますが、
どうぞお楽しみに 
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やるべきことススマズ。
- 2008-06-20 (金)
- お店情報
今週は本当に忙しくさせていただき有難い限りです。
本当に有難いことなのですが、
先週の段階でいろいろと考えていた、やるべきこと。
まったくススマズ・・・ ＾＾；
このままの忙しさが続くなら、
やるべきことも、やらずともいいのですけど・・
でも、商売って山あり谷ありなので、
今だけ良ければすべて良しというわけにもいかないので、
やっぱり、やると決めたことはやらねばならないですよね。
なんとか日曜日のお休みを利用して頑張ります。
目先のことだと、宇治抹茶そば（乾麺）のページ制作・販売が
予定よりノビノビですし、ご贈答の新商品もだいぶレパートリーを
増やす予定ですが、これもまったく手つかず。
出来ることをコツコツとなんですよね。やっぱり。
焦っても駄目ダメなので、
今のペースに合わせていくしかないです。
がんばります♪ 
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続ける事が財産
- 2008-06-19 (木)
- その他
今日は、何を書こうかなぁ～。。。
考えていて、前に書いたものをチェックしていたら
すっかり読みふけっちゃいました
その日その日は、何気なく書いたりしていることが多いのですが
読み返してみると、
あっ！そうそう そんな事ってあったなぁ。。。
って、面白いものですわ～
5年後10年後、更にもっと時間が経った時に読み返せば
もっと感慨深いのでしょうねぇ
楽しみ♪
『続ける事が財産』
これ、お客様のコメントで頂いたものです。
すごく励みになる言葉で、忘れられません。
簡単のようで難しいですものね～
特にネットとなるとそうだと思います。
しぶとく続けていく意気込みです。
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