「 そばを楽しもう♪ 」vol 91 栄養分の違いってあるの? : そばを楽しもう♪ - 通販・出前専門 そば屋の日常~仕事まで -

そばの最大の敵は時間です! が合言葉の

ようやく年越しフィーバーの疲れが抜けてきた、
そば富泉 店長 高橋です(^^*) 

富泉のメルマガをご愛読頂きありがとうございます。

はじめてメルマガをご覧になられる方
細く長くのお付き合いをお願いします m(_ _)m

2009年になり、近頃はめっきり寒い日が続いておりますが、
皆さまはいかがお過ごしでしょうか?

私はというと、すっかり電気毛布が手放せなくなってます~ ^^;

なんだか、オッサンぽくて嫌なんですけど・・
まあ、年相応でしょうか 笑

それでは、今回も元気にいってみます~ ^^♪

…… 今回の内容 ……………………………………………………………………

【1】そばのお話 ― 白いそば黒いそば 栄養分の違いってあるの? ―

……………………………………………………………………………………………

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 巻末に記してございます。

……………………………………………………………………………………………
【1】そばのお話 ― 白いそば黒いそば 栄養分の違いってあるの? ―
……………………………………………………………………………………………

そばには、真っ白な「 さらしなそば 」から、黒っぽい田舎そばまで
色合いの違うものがあります。

玄そば(殻のついたままのそばの実)は、

外側から 

・殻(果皮)

・甘皮(種皮)

・胚乳、胚芽(子葉部)

という順で構成されてます。

そばの風味や麺のつながりに関係する【たんぱく質】は

・甘皮には約45%

・胚芽には約35%

・胚乳には4%程度

たんぱく質だけとってもこれだけの違いがあります。

他にも色々と違いがありそうですが
続きは、来月のそばのお話の時に・・・

ちなみに、弊店のそばは
甘皮部分を多く含んだ「 挽きぐるみそば 」です。

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【 店長の編集後記 】
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本日のまかないで、
ちょっと変わったうどんを食べました。↓

http://www.tomisen.net/

「 オムうどん 」なるものを作りましたが、
ちょっと付け合わせるもののチョイスを間違えたようです 笑

まあ、次回の課題ということで ^^;;

今号も、最後まで読んで頂きありがとうございます。

私はもちろんのこと、スタッフ一同日々努力を惜しまず、
皆さんに喜んでいただき、愛される「 富泉 」を目指し続けます。

その為には、富泉の独りよがりでは成り立ちません。

お客様の厳しい意見や、温かいお言葉に
育てられていただくものであると確信しております。

是非、皆様のお声をお聞かせください(^^)

↓ご意見・ご感想はこちら↓

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