鴨南蛮（そば・うどん）と言えば現在では一般的に合鴨を使うところが
ほとんどだと思いますが、数は少ないですが真鴨を使うところもあります。

何故に合鴨かというとですね、真鴨のほうが独特の臭みが強いからです。
もっとも、そうでないものもあると思いますが、
一般的には合鴨の方が受け入れやすいのかなと思います。

以前にネット通販されていたところが、
そば屋の鴨南蛮はみんな偽物で、鶏肉を使ってるんです～
な～んて、ふざけたこといってたところがありましたが、
すでに消えました　笑

まあ、その話もあながち間違いではなさそうで、
以前は、そういったそば屋さんもあったのは事実なようです。

でも、間違えても、そば屋の鴨南蛮は偽物なんて、
ネットで販売するのに売り文句にするなんていうのは間違いです。

きちんと真っ当な商売を営まないと駄目駄目ですよね～

ちなみに富泉で使用している鴨肉はフランス産の
フィレドカナールと呼ばれるバリバリー種のフィレ肉です。

国産のものや他の国のものもためしましたが、
富泉のそば汁には、それがピッタリでした　

posted by そば富泉