「 そばを楽しもう♪ 」vol 114。プレゼント当選発表! : そばを楽しもう♪ - 通販・出前専門 そば屋の日常~仕事まで -

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┃ そばの最大の敵は時間です! ┃ http://www.tomisen.com/
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    が合言葉の『 そば富泉 』店長 高橋です(^^*) 
    ご愛読いただき、ありがとうございます。

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━━━━━【 今回の内容 】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

【1】メルマガ読者様限定『 とろろ蕎麦 』プレゼント当選発表
【2】月替わり送料無料セットでこんなものも作れます☆

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◆富泉ポイントは、1ポイント=1円としてご利用いただけます。
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 プレゼント応募は、次週メルマガにて発表します。
                         
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●一言ご挨拶

毎月届く、そば屋の麺類組合の小冊子
「 酒 めん 肴 」というのがあるのですが、
もしかしらら、そば屋さんで目にしたことがある方も
いらっしゃるかもしれません。

どうでもよいことなのですが、
その小冊子に毎月、星占いが連載されているのですが、
12月生まれ射手座の私の運勢は
今年に入ってから、何も良いことは書いてないんですよ~ 笑

他の星座は良いことも悪い事も月々書かれているのですが・・

占っている人・・
射手座に恨みでもあるのかな~ ^^;

占いって、信じるとか信じないとかは別にして、
悪いことばかり書かれ続けるとなんだか
気分が乗ってきませんよね~

でもでも、実際は新聞に掲載されたり、
いろいろと良いことが今年は多いんですけど。。 笑

そんなわけで気にせずに、
今回も元気に行ってみます(^o^)/~~~

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━━━━━【1】プレゼント当選発表 ━━━━━━━━━━━━━━━━━
                                                                                        
メルマガ読者様限定プレゼントへ
たくさんのご応募ありがとうございました。

6月のプレゼント内容は
『 とろろ蕎麦2人前 』を3名様でした。

そして、色々なご意見や世間話を書いて下さって
嬉しく存じます。楽しく読ませていただきました。
ありがとうございます。

それでは、お待たせ致しました

『 とろろ蕎麦 』のプレゼント当選発表です。

   ★☆.:*・平山様、長谷様、皆川様 .:*・★☆

  の3名様です、ご当選おめでとうございます \(^-^)/

 ご当選された3名様へは、順次メールにて連絡後
 お届けいたしますので、お楽しみにお待ち下さいませ。

▼おしくも当選に外れた方は↓こちらをどうぞ
 http://www.tomisen.com/SHOP/086.html

 また、ご当選いただいた皆様へ

 「 とろろ蕎麦 」をお召し上がりいただいた、ご感想をお待ちしてます♪

1言2言で結構ですので、お寄せくだされば幸いです。

https://ssl.shopserve.jp/-/tomisen.com/enq/enquete.cgi?PAGE=3&SHOPURL=

 7月のプレゼントは、次号メルマガにてお知らせいたします。
 お楽しみにお待ちくださいませ☆

 ◆◆ お中元特別サービス ◆◆【送料無料にするには】◆◆

  ■ お中元用贈り物  → 2ヶ所以上ご注文で  ■
  ◆            ~~~~~~~~~~      ◆
  ■ ご自宅用のお荷物 → 送料無料サービス   ■

■ キーワード    →【 ご褒美 】ご意見欄に ■
  ◆                       ◆
  ■ 期間は8月のお盆まで            ■

※お中元のご注文とご自宅のご注文とは、ご一緒にお買い求めください。
 別々ですと、送料無料が適用されませんので、ご注意くださいませ。

▼お中元にお蕎麦の詰め合わせをどうぞ 
 http://tomisen.com/SHOP/g45771/list.html

                                  

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━━━━━【2】月替わり送料無料セットでこんなものも作れます☆ ━━━

『 カレー南蛮 』が、

 →『 カレー丼 』に変化

うどんは、『 ダッタン茶そばの汁 』の残りで、

 →『 もりうどん 』として2度美味しい(≧m≦)

▼詳しい作り方は、

【 そばレシピ~そば屋の味にチャレンジ~ 】をご覧ください。 
 http://www.tomisen.com/sobarecipe/categorys/rice.html

▼月替わり送料無料セット【 3、000円 】
 毎月10日前後で完売いたしますので、ご注文はお早めにどうぞ。
 http://www.tomisen.com/SHOP/033.html 

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 ・   通常6000円以上お買いもので、送料無料となりますが、  ・
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━━━━━【 店長の編集後記 】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

今回の編集後記もちょっと長いです~ ・・

【そばが伸びる】についての考察

そばは、伸びます ノビマス ^^;

伸びるのですが、
では一体伸びやすい蕎麦ってどんな蕎麦でしょう?

一般的に言うと答えは良い蕎麦です。(あくまでも一般的にです)

伸びやすい蕎麦っていういのは

1.加水率が高い
(水分を多く含むそばほど伸びやすい)

2.割り粉(つなぎ)の量が少ない、または使っていない
(一般的に割り粉は小麦粉です)

3.製造過程において、麺体を締めすぎていない
(まあ、手打ち蕎麦っていうことでしょうか)

4.作ってからの時間が経過していないもの
(ただし、そばを入れる船(木)で冷蔵保存しているとしてです。
 時間が経過すると表面から徐々に乾燥してきます)

っとまあそんな感じでしょうか。

1については、単純で水分の量が多ければ伸びやすいですよね ^^;

2については、更科粉(または近いもので一番粉)を使った場合は、
高純度の澱粉質なので少し話は変わるのですが、
挽きぐるみ粉(甘皮を含むすべての部分を丸ごと挽いた粉)や
二番粉とか3番粉などを使用したそば粉は
水溶性蛋白質を含んでいるため、伸びやすい性質をもっています。

どちらの粉を使うにしろ、そのまま小麦粉無しでも
蕎麦は作れるわけですが、一般的には割り粉を使用します。

小麦粉は主には澱粉・蛋白質でできていて一見すると蕎麦も
近い感じがしますが、決定的に違うのは
小麦粉の蛋白質は水を加え、撹拌すると
蛋白質(グルテニン・グリアジン)によりグルテンが形成される点です。

いわゆる【こし】っていうやつですね。

ところが、蕎麦の蛋白質っていうのは
水溶性の為、グルテンが形成されることなく水に溶けだしてしまいます。

ですので、割り粉の少ない蕎麦っていうのは
とても切れやすく伸びやすいわけです。

そばの場合、蛋白質が水溶性ということと、
澱粉でグルテンが形成できないので、
それを補うため、割り粉として小麦粉を使うわけです。

純粋に美味しい蕎麦というとやはり、
小麦粉をほとんど使用しませんので、
足が速い(業界用語です 笑 駄目になるのが早いっていう意味です)
状態になります。

3については、麺体を締めすぎないというのは、
要するに機械でプレスしないということであり、
プレスすることによって麺が圧迫され吸着するので、
密度が高くなり水分が少なくても、蕎麦を作ることができるからです。

4については、冷蔵保存した場合で、
さらに密閉していないなどの条件付きですが、
通常、そば屋では蕎麦船にいれ冷蔵保存するので、
時間とともに麺体は乾いていきます。

乾いてくことにより、若干伸びが遅くなります。

分かり易くいうと、乾麺の蕎麦は伸びにくいですよね ^^;

プロが作り、プロが茹で、
最高のタイミングで提供する美味しい蕎麦。

これを家庭で再現するのは限りなく難しい問題だということが、
少しだけ、ご理解いただけるでしょうか ^^;

今号も、最後まで読んで頂きありがとうございます。

私はもちろんのこと、スタッフ一同日々努力を惜しまず、
皆さんに喜んでいただき、愛される「 富泉 」を目指し続けます。

その為には、富泉の独りよがりでは成り立ちません。
お客様の厳しい意見や、温かいお言葉に
育てられていただくものであると確信しております。
是非、皆様のお声をお聞かせください♪

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