そばネタ Archive

このブログのタイトルにもなっている

「　そばを楽しもう♪　」

メルマガでも、その他の場面でもいろいろと
使っている言葉ですが、

この言葉にこめた一番の思い　それは

誰が決めたからとか、
こうやって食べなきゃとか、
江戸っ子はこう食べなきゃとか、
そんな食べ方は通じゃないとか、

そんなことは、誰が決めるわけでもなく、
楽しみ方は人それぞれという思いからです。

カップめんのそばが美味しいと思うのもしかりですし、
手打ちそばが美味しいというのもしかり。

それぞれ好きな味や食べ方があるものです。

とくに、現代は食が多様化してますので、
江戸時代ほど、シンプルではありません。

たぬきそばにソースをかけたって
いいじゃないですかあ～

手打ちそばより、乾麺の方が
美味しいと思ったっていじゃないですかあ～

そば粉より、小麦粉の方が多いそばの方が、
美味しいと思ったっていいじゃないですかあ～

味覚は人それぞれ。

前にも言ったことがあるかもしれませんが、
食においての究極の職人はたぶん、
目の前のお客様の体調や好みを
瞬時に理解して、お出しする。

これ、本当に究極。

そば屋において、そんなことは
まず不可能に近いと思いますが・・

それだけの眼力を養うのも
たたごとではありませんから。

だから、「　そばを楽しもう♪　」

自分の好きなそばを好きな食べ方で。

うちの店の隣近所が他のそば屋さんで
食べたって、出前とったって、
コンビニで買って食べたって良いじゃないですか～

食は楽しむもの。

妙な薀蓄や、おせっかいはいりません。

マスコミでの大袈裟な表現もいりません。

自分で食べてみて美味しければ
それでよいのですから。

たったひとつの言葉にこめた思い。

もちろん、そうじゃない！　という人も
いるかもしれませんが、

それも、またよし。

それも楽しもう。

そば屋の決め事！？
というか、釜の掃除後必ずする事
げんかつぎ？・・・
おまじない？

そんな事を言われた記憶があったのですが
やはりちゃんとした意味がありました。

釜周りの全てを綺麗に掃除した後
釜の中はもちろん、シンクの中
釜蓋の上にドンブリを置きその中にも
満々と水をたたえるのです。

水商売なので、そうすると聞いてましたが

確かに一理ありそうですが、

昔、薪で火を扱っていた事に
端を発しているようです。

もしもの時の、消火の為だったようです。
それと、道具（桶、笊）だけでも守るために
水の入った釜の中に投げ入れたのだそうです。

納得です。

江戸時代そうだったようですが
代々伝えられ、今もその名残りが形としてある事が
面白いと思いました。

奇しくも９月１日は防災の日
火の元は毎度しっかり気をつけてますが
引き続き、気を引き締めていきたいと思います。

それにしても、ずっと気になっていた事が
ちゃんとした意味が分かって
すっきりしました＼(^-^)／

最近では、そば食の風潮として
「　３たて　」が騒がれますが、

注）　３たてとは

挽きたて、打ちたて、茹でたて。

実は、このうちの２つは微妙に勘違いです。

最初の挽き立てについては、そのとおり。

打ちたてについては、良くありません。

打ちたては、粉と水がまだ馴染んでいないく、
釜に入れると、そばがプカプカと
浮いた状態になり、良い状態とはいえません。

茹でたてについても、良くありません。

茹でたてを直ぐに盛り付けると
水分が多すぎて、ベチャベチャです。

汁につけて食しても、水っぽい感じでダメです。

少し水が切れた状態がベスト。

この部分に関しては、そば汁の濃度も関係しますが。

これは、そば屋では常識ですが、
世の中の風潮が変な方向になびいてますので、
きちんとしたことを知るのもまた、
そばっ食いの「　粋　」ではないでしょうか　＾＾*

今日も天ぷら物がよく出ました！

随分前に
天ぷらはそば屋が夏のスタミナ補給に始めた。。
なんて聞いたような覚えがあったのですが

どうやら違うみたいで

天ぷらが屋台料理として定着した直接の理由は，
町人が住む長屋が密集し火事の多い江戸では，
油を高温に熟する天ぷらの屋内営業が禁止された
ためである。それが結果的に，
気軽に立ち寄れる屋台の天ぷらという，
江戸独特の風物を花開かせることとなった。
天ぷらは，そばやすしと比べて味覚が濃厚で，
持ちも良い。当時としては，
最もカロリーの高い食品であった。
略
抜粋してみました。

ということらしいです。

ただ
現在の天ぷらの形になったのは
明治以降ということです。

日本でとれる小麦粉は中力粉しかない
ということで、ボテッとした天ぷら・・・
サクッとした天ぷらというのは
歴史が浅いのですね～

そば屋で天ぷら
改めて紐解いてみました。

確かに効率はいいですよね。
そば屋で天ぷら
天ぷらに必要な材料が色々揃ってますから