そばネタ Archive

きつね・たぬき・おかめ・かき玉・・・etc

もうなんのことだかお分かりですね?　＾＾；

そう、そば屋の定番メニューです。

現在のそば屋メニューのほとんどは、
いわゆる定番メニューとなっています。

定番というだけあって、どのメニューも人気がありますが、
これからの後世に残るような新しい定番メニューは
ここ数十年ないのではないでしょうか？

そろそろ新しい定番メニューが欲しいところです！

とはいえ、先人達の苦労は並々ならぬもので、
そう簡単にはいきません。

手打ちそばを極めるのも一つのそば屋のスタイルですが、
新しいことにトライするのもまたそば屋です。

良く、見分けられた粉で、見事に打ちあがったそばは、
もちろん、そのまま『もりそば』として食していただいても
抜群に美味しいですが、そばと合うたねで、
いただく蕎麦もまた格別です。

そば屋を後世に残していくためにも、
新しい業にチャレンジしていきたいものです。

いつも感心するのですが、主婦のみなさんは
素晴らしいアイデアをお持ちですね＾＾

プロでも思いつかない発想を、
いともアッサリと思いついたりします。

実は、お客様との会話のなかにこそ、
一番のヒントがあるのかもしれませんね。

やはり、コミュニケーションは非常に大切なことなのだ〜！

なんて、つい最近のお客様との会話のなかで
再認識している今日この頃です。

や・やるぞー！

心の中で静かに、そしてメラメラと情熱の炎を燃やしている
小雨が降りしきる９月の日曜日・・・

毎度、静かに叫んで、お騒がせしております＾＾

中台って、なんでしょう？

そば屋の中で、中枢を成す仕事で、通常はそば屋の
おかみが担当というパターンが多いです。

主に、かつ丼・親子丼などの丼物や
たぬき・カレー南蛮などの種物を作るんです。

従業員の一人に初めてかつ丼の作り方を
教えてみました。

火加減・玉子のかたまり具合など、微妙なさじ加減なので、
教える私も力が入ります〜

ふと教えながら、自分が中台デビューした１６年前を思いだしました。

初めての経験で、カチコチになった手で溶き玉子を
落としたのですが、的外れになってしまい、
周りにこぼしてしまった記憶があります。

その後、作り直しお客様に初めて自分の作った料理を
お出しした時は、感動とともに、
『本当に自分の作った料理が食べてもらえるのだろうか?』
という、不安にかられたのがついこの間の出来事のように
頭のなかを駆け巡りました。

きっと、今日始めて作った従業員もいつの日か、
今日の日のことを思い出してくれると良いな〜

と、教える私もついつい力が入ってしまいました。

従業員“Ｉ君”！
修行の道のりは長く険しいけど頑張れ！

心の中でまたまた、叫んでいる私が
そば屋の中台にいます。

革新的なそば汁ってあるのでしょうか？

ラーメンなら、味噌・塩・しょう油・とんこつ
その他、実に様々な汁がありますね。

ところが、そばはクセがあるため、革新的な汁というのは、
私の知る限りないんです〜

私も過去に色々と試してはみたんですが、
ことごとくノックアウト〜！

うどんなら、コーヒーうどんとか、面白い味でも
意外とＯＫなのですが、やはり蕎麦は・・・

伝統を守るのも技

伝統を壊すのも技

いつの日か、驚くような蕎麦汁を作ってみたいものです。

以前より構想がありました、『キャンプでそば!』を
まずは、身をもって体験すべく、
鰹節工場見学・そば講習などの勉強会を終え、
一路、茨城県の大洗へ！

いよいよ、従業員一同お楽しみのキャンプ場へ到着〜！

本日はお疲れ様〜★みんなニッコリで乾杯です！

ちょ・ちょっと待って、
今日のメインは『キャンプでそば！』なはず・・＾＾；

いやいや、これでいいのです。
美味しいお酒・お料理の後にそば！
これが一番のタイミングなのです。

と、いうことで、みんなで、お肉や、野菜を焼き始めます＾＾

ジューと、美味しそうな匂いとともに、
こんがりと焼けていくお肉に
若い衆はもう待ちけれないご様子＾＾；

さあ、そろそろ皆さん、いい感じになってきたので、
そろそろ、そばを茹でてみます。

実は、クーラーボックスに入れて、
そばを長時間持ち歩いたことがなかったので、
ちょっと不安だったんですが、
中を見てみると、全く問題なし！の状態！

これは、いけると確信しつつ、いざ、そばをお湯の中へ！
通販のレシピとおり、ピッタリ２分２０秒。
サッと取り出し、用意しておいた、氷水で、洗い、
キュッと麺をしめたところで、水切り、手早く盛り付け。

さあ、いざ、出陣！
いつも富泉のそばを食べなれているスタッフが
どう反応するかワクワクしながら様子を見ていると

開口一番！“うまい！”

やったあー！心の中でガッツポーズ！
お客様ではなくても、気持ちを込めて作ったそばが
美味しいといってもらうのは、
とても感激する瞬間です！

この楽しさを皆さんにも味わっていただきたい！
そう、強く心に誓い、家路についたのでした＾＾