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そばネタ Archive
○○産そばという表現
- 2008-05-24 (土)
- そばネタ
土地の名前がついた蕎麦についての考察
うどんなら讃岐が有名。
そばなら信州とかが有名。
さて、ここで一般の消費者がおこしそうな誤解について。
例えば信州そばという言葉を聞いて
普通に頭の中に浮かべるイメージは
信州産のそば粉を１００％使った、信州で作られたそば。
まあこれが、一般的だと思います。
が、本当にそうだというのは実際にはたぶん少ないです。
だって、あれだけどこそこで見かける銘柄。
そして売られている量。
どう考えてもそば粉が追いつくはずもありません 笑
日本のそば粉の約8割は海外産。
国産が約2割。
そのうち信州でとれたそば粉の割合は
それはそれは少ないものです。
そば粉やさんと話していたら、こんな話がでました。
信州そばという表現自体が
ちょっと問題になっていたみたいです。
いかにその言葉のもつ威力が大きいかということです。
私が思うに、いわゆる本物の信州そば
信州そば粉１００％使用、信州で作られたそばというのは、
きちんとそこまで表示、あるいは表現してあるはず。
信州産そば粉１００％と書かれていない以上は、
信州で作られただけのそば、あるいは、
信州産のそば粉を幾分か使っているだけと判断したほうが、
正解なのかなと思ったりします。
もっとも、純粋な信州そばが一番美味しいのか？
というと？？？？ がつきますが・・・
（このへんは個人の好みの問題ですよね ＾＾；）
ちなみに、信州産のそば粉１００％で作るそばは
信州で作らなくても高いです。
だって、粉自体が高いですから。
（信州産のそば粉が一番かという話は別物です）
外国産が混ざっているものと比べると（割合にもよりますが）
ほぼ、倍近い価格になります。
そばに限らず、他の食べ物も
やっぱり自分で食べてみないとわからないというのが、
食べ物の面白いところなのでしょうか 
産地・銘柄にとらわれず、自分が美味しいと思うものを
食べたい、作りたいというのが、今回のお話での私の結論です。
追伸 信州そばを否定しているわけではないですよ。
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乾麺（そば）久しぶりに食べました
ほぼ毎日、生そばは食べますが、乾そばを食べたのは久しぶり。
そば粉７割のものと、そばの若葉を練りこんだそばを
食べてみました。
やはり乾そばは、生そばには勝てないですね。
しかし勝っているところもあります。
○日持ちする。
○伸びにくい。
○安い。
そこでちょっと考えました。
例えば父の日などで、そばを贈る場合、
たくさんの生麺がとどいても賞味期限の問題で
あまり沢山の量は無理なのでは？？？
ご贈答用は、もしかすると乾麺も一緒の方が、
贈られる方にとっては便利かもしれませんね。
以前にはちょこっと扱っていましたが、
そういったバリエーションも必要かなと思いました。
父の日を前にギフト商品大幅リニューアル予定でいるので、
そういうバリエーションも増やしてみよう。うんうん。
が、作業時間が間に合うのか～ 
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余ったそばで・・
- 2008-05-10 (土)
- そばネタ
そば団子！？
出前で注文をいただき、茹でたそばですが
長い時間やっている、とどうしてもバク（あまり）がでるので、
作ってみました←ｂｙゆんたん 笑
あまって伸びてしまったそばを磨り潰して
天ぷら油で素揚げにしたものに具をトッピング～
写真左は明太子、真中はダッタンそば茶の実、右は海苔。
もちろん、そば汁につけて食べます
どこぞのお店で、お客様が食した残り物を
他のお客様にリサイクルしていた問題がありましたが、
これは、ちょっと性質が違いますよ
これ、本当にリサイクル！
まあ自分たちで食べる分ですけど、何か？？ ははは笑
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進化してます
- 2008-05-08 (木)
- そばネタ
通販でそば屋をはじめて5年目ですが、
その間にも日々通販に最適なそばを進化させるべく
コツコツと積み重ねてきました。
そろそろ進化した通販に最適なそばのお披露目も
近いかもしれません 
そば粉の産地選定から、小麦の種類、配合などなどを
より通販に適した状態に。
そして年間を通して安定した味・香りを提供できるように。
日持ちの問題も考えるとやはり最大のネックは
水加減と麺の状態。
ご家庭で温かいそばも楽しめるように考慮せねばならないので、
本当に際で難しいところです。
また、蕎麦と一口でいっても色々なものがあるので、
好みもわかれますが、私の信じた通販で美味しいそばを
一人でも、美味しかったよ～ っといってくだされば
そば屋冥利につきます。
通販に最適なそばは、進化します！
そう遠くない日に。
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