そばネタ Archive

最近、新規出店のそば屋さん、
または、一連の手打ちブームで手打ち一色に
変貌を遂げた、そば屋さん達。

私の知っている限り、苦戦されているところが
わりかし多いような気がします。

苦戦される理由の一番は、
手間暇かけたわりにはお客様が少ない。

次に効率が良くない。

と、大きくはこんな感じでしょうが、
それはそうだと思います。

店の主人ひとりが手打ちで営業では、
いずれ体に負担がかかってくることは目に見えますし、
人を雇うにも人件費は高く、募集しても入ってこない　＾＾；

これって、時代はまわっているんだと思うんですよ。

江戸時代→明治→大正と移り変わるにつれ、
徐々に機械打ちのそばが主流になりました。

昭和になると、ほとんどのそば屋さんが機械打ち。

時代が平成になり、また回帰して手打ちブーム。

が、営業的にうまくいかず。。

手打ちそば。
上手が作れば美味しいです。

が、名人とうたわれるひとが果たして数年で
そのようになったとは考えられませんし、
また、そうなる前のそばというのは
極端な言い方をすると「　商品　」と呼ぶには
本来はふさわしくない気がします。

機械打ちのそば。
これも上手が作れば美味しいです。

下手な手打ちよりもうまい。

そして営業効率も良い。

昔の人が何故手打ちの技術を捨て、
機械打ちに変化したか。

もちろん、様々な制約のもと機械化したこともありますが、
理由は効率化。です。きっと。

平成の手打ちブームののち、
きっと機械が主流の時代がくるのではないでしょうか。

まあ、これは憶測にすぎませんが　

先日とあるＴＶ番組で出前のスピードをはかる内容のものが
放映されていましたが、そば屋がダントツでした　笑

単純な商品だと４００ｍくらいのお届け先で2分数十秒・・

まあ確かにそばが茹でてあれば出来ない話ではないですが。。

多少込み入った商品でも１０分はかかってなかったかなあ・・

そば屋が全てそのスピードでお届けできるかというと
それはまずないです　＾＾；

ＴＶで放映されていたそば屋さん、
毎日１００件配達するそうですが、
ＴＶでやっていたような速さで１００件全て対応しているとは
とても考えられませんから。

富泉の経験上からすると、運ぶスタッフが４人いて、
中で作るスタッフが４人いても厳しいです。

っというか数年前まではその状態でした。

が、どんなに気合い入れても、営業時間内に100件運ぶと
最大1時間待ちになります。

最大で３キロ近い距離まで運んでいましたけど。

すべて５００ｍ以内としても全てのお宅に
数分～１０数分でお届けするのはまず無理でしょう。

可能性があるとしたら、すべての商品がほとんど
温めるだけとか　
一から手作りのお店にはちょっと厳しいですよね～

昨今は、そばが健康に良いということで
麺類組合をはじめ、個人のそば屋さんでも
薬事法に触れちゃうでしょ的な内容を
なんの責任もなく売り文句としていたりもしますが、

確かに栄養のバランスは良く、
ルチン（ビタミンP）などの独特な栄養も含んでいますが、
良いことばかりではありません。

そばアレルギー

ご存知の方も多いと思いますが、
そばのアレルギーは結構大変らしく
最悪の場合もあるそうです。

そばは五大アレルギーのひとつ。

「　小麦、そば、乳製品、卵、落花生　」

飲食店のそば屋としてはメニューなどに、
うどんがある場合、そばと同じ道具で作っていることの
表示義務というのはないのですが、

生そばを販売する業態（通販とか製麺での販売とか）の場合は
そばと同じ生産ラインで製造している場合には
その旨を表示する義務があります。

実はそば屋でおみや（生そば・生うどんのお土産のこと）を
出すことは比較的一般的ですが、
きちんとした表示をせずに提供していることも多いかと思います。

富泉では、そばはもちろん、うどんも同じ道具を使いますので、

「　手作りうどんの製造ラインではそばも製造しております。
　　※そば粉にアレルギーのある方はお控え下さい。　」

と表示してあります。

出前でも、そばアレルギーの方は電話で聞かれることもあります。

健康に良いと売る前にきとんとした認識も
各そば屋さんに身につけて欲しいなと思います。

もちろん薬事法のことも含め。

だって責任とれないですものね　＾＾；

そばを毎日食べたけど、８０歳で死んじゃった・・

さて、万が一、お客様に責められたどうするんですかねえ・・

責任転嫁にいくのか・・

はたまた、違う言い訳を考えるのか。

そういうこともなくもないと思いますが。。

そばを作る技術の向上や、
宣伝文句を考えるのも大切なことですが、
それ以前にもっと、きちんとお客様に目を向け、
商売をしていくことが大切なことだなと、
最近あらためて感じています。

きちんとした情報を伝えることも、
きちんとした表示をすることも、
そのひとつではないかなあと。

そば屋のひとりとして常にそういう姿勢でありたいものです。

某手打ちそば教室での記事を偶然拝見し、
加水率４３％前後での手打ちということでした。

なんでも通常では47-50％程度加水して作る粉みたいです。

まあそこだけに限らず公になるかならないかの差こそあれ、
ある程度の年数をやってらっしゃるそば屋さんでしたら、
手打ちにしろ、機械打ちにしろ、
各店の新しい手法があるところも結構あるのでは？
と思いました。

ちなみに富泉の場合でいうと
何通りあるかわからないのが現状です　＾＾；

加水量を変化させるということは
練り方・しめ方・のし方に工夫が必要なわけで、
とりたてて珍しいこともないと思うのですが、
表に出たものはやはり強いですね。

まあうちも「　出前に最適なそば　」「　通販に最適なそば　」は
ちょっとだけ表に出ているのでしょうか　
もっと進化してオリジナルアイデアの「　ダッタン茶そば　」
というのもありますけど・・・・

プレスリリースでもやってみますか