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そば屋の日常
リサイクル？
- 2008-07-06 (日)
- そば屋の日常
湿度、気温共に高くって 朝から身体が浮腫み気味でした。
部屋に居ても暑いので、出掛けてきました。
あちこち行って
最後に、BOOK・OFに立ち寄りました。
私は初めて～ブックオフに入りました。
意外
並んでいる本は、結構綺麗なんですね。
しかも、本屋さんよりも種類があるのでは？？
と思うほど、マニアックな本も充実してました。
最初は、漫画本ばかりしかないんでしょ
と思っていて
つまんないけど・・・
仕方ないやって、入ったんです。
随分ウロウロしてたんですが
帰る頃に見たい本を見付けて
しっかり、買って帰りました。
帰ってからその本を読みふけりました。
図書館に行くよりいいかも～
好印象でした。
あっ。
- 2008-07-04 (金)
- そば屋の日常
気がつけば
もう7月。。。
7月の認識はあったのですが、
出前から帰ってきた店長の一言
『七夕お祭りで駅前が混んでるー』に
あ。そう言えば七夕さま 
改めて7月を感じました。
今年は、ここまでが随分過ごしやすかったので
うっかりしてました。
今日はもしかして今年初の30度越えかも？？
暑かったです。
本格的に夏到来
って暑さでした。
食品の取り扱いには更に気を遣う季節です。
田舎から
- 2008-06-30 (月)
- そば屋の日常
鹿児島の田舎から、野菜が届きました。
つい２週間ほど前にも、
放し飼い有精卵やら、筍、らっきょ等が届いたばかりでしたが♪
前回も入っていた大名筍が箱いっぱいに入ってました。
今回は、おっきな南瓜と、ピンク色のジャガイモも入ってました＾＾
前回のときは、丁度通販の発送が忙しくて
筍を処理できずに・・・・
（あ。タケノコもらっきょも土から掘り出した状態で届きます）
それでも、らっきょは頑張って１つ１つ皮を剥き、塩漬けしました。
今回の大名筍は、仕事の合間になんとか皮を剥き
下茹でまで出来ました 
まだ、いただいてませんのでお味は？？？です。
カボチャも大きくて、出前用の天ぷらに使えそうな、良い感じの南瓜です。
じゃが芋の表面がピンクって、最近流行ってますね～
これらも、明日いただく予定です。
美味しいといいなぁ 
田舎の両親も、こうして元気でなによりです。
風味を増すということ。
昨日の日記の補足的内容になります ＾＾；
富泉では甘皮まで含む純粋な挽きぐるみ粉を
使用しておりましたが、さらに風味を！ということで、
ここ数年、色々と試行錯誤してきました。
産地による風味の違い。
これは各地で使っているもともとの蕎麦の品種にもよります。
ですが、産地を変えただけでは大きな変化はありません。
よく田舎蕎麦で見かける黒い蕎麦の色。
これは甘皮より表面の部分
いわゆる蕎麦殻またはそこに近い部分の色です。
甘皮まででは黒い色は出ません。（純粋な挽きぐるみの場合）
殻やそこに近い部分を使うと色は黒くなり
確かに風味もますのですが、ちょっと癖が強くなりすぎますし、
時間のかかる通販のそばにおいては、
添加物を使用すれば話は違いますけど、
カビが繁殖する速度もはやまります。
そして、甘皮に近いぶぶんは水溶性タンパク質を多く含んでいますので、
いわゆる｢ のびる ｣までの時間は早くなります。
風味を増すということは、そのへんのバランスを良く考慮して
安心安全なものをお届けすることも視野に入れなくてはなりません。
そこで色々と試して限界まで甘皮の部分を増やすことにしました。
導き出した答えは先日の日記でも触れていましたが
１０％増量。
これ以上はちょっと・・・
でも今までと同じ状態で風味は間違いなくアップしました！
より蕎麦らしい、挽きぐるみそばにリニューアル！
次回の仕入れから変わりますので、やはり
７月初旬からとなりますが、どうぞお楽しみに 
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