「 そばを楽しもう♪ 」vol 91 栄養分の違いってあるの？
そばの最大の敵は時間です！ が合言葉の
ようやく年越しフィーバーの疲れが抜けてきた、
そば富泉 店長 高橋です（＾＾*）
富泉のメルマガをご愛読頂きありがとうございます。
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細く長くのお付き合いをお願いします m(_ _)m
２００９年になり、近頃はめっきり寒い日が続いておりますが、
皆さまはいかがお過ごしでしょうか？
私はというと、すっかり電気毛布が手放せなくなってます～ ＾＾；
なんだか、オッサンぽくて嫌なんですけど・・
まあ、年相応でしょうか 笑
それでは、今回も元気にいってみます～ ＾＾♪
…… 今回の内容 ……………………………………………………………………
【1】そばのお話 ― 白いそば黒いそば 栄養分の違いってあるの？ ―
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巻末に記してございます。
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【１】そばのお話 ― 白いそば黒いそば 栄養分の違いってあるの？ ―
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そばには、真っ白な「 さらしなそば 」から、黒っぽい田舎そばまで
色合いの違うものがあります。
玄そば（殻のついたままのそばの実）は、
外側から
・殻（果皮）
・甘皮（種皮）
・胚乳、胚芽（子葉部）
という順で構成されてます。
そばの風味や麺のつながりに関係する【たんぱく質】は
・甘皮には約４５％
・胚芽には約３５％
・胚乳には４％程度
たんぱく質だけとってもこれだけの違いがあります。
他にも色々と違いがありそうですが
続きは、来月のそばのお話の時に・・・
ちなみに、弊店のそばは
甘皮部分を多く含んだ「 挽きぐるみそば 」です。
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【 店長の編集後記 】
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本日のまかないで、
ちょっと変わったうどんを食べました。↓
http://www.tomisen.net/
「 オムうどん 」なるものを作りましたが、
ちょっと付け合わせるもののチョイスを間違えたようです 笑
まあ、次回の課題ということで ＾＾；；
今号も、最後まで読んで頂きありがとうございます。
私はもちろんのこと、スタッフ一同日々努力を惜しまず、
皆さんに喜んでいただき、愛される「 富泉 」を目指し続けます。
その為には、富泉の独りよがりでは成り立ちません。
お客様の厳しい意見や、温かいお言葉に
育てられていただくものであると確信しております。
是非、皆様のお声をお聞かせください（＾＾）
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