「 そばを楽しもう♪ 」vol 95 栄養分の違いってあるの？Part2
そばの最大の敵は時間です！ が合言葉の
そば富泉 店長 高橋です（＾＾*）
富泉のメルマガをご愛読頂きありがとうございます。
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細く長くのお付き合いをお願いします m(_ _)m
２月に入ると多くなってくるのが、引越しですが、
みなさんは【 引越しそば 】
食べてらっしゃいますかあ？
引越しそばは、縁起もので江戸時代から
続いている日本の伝統的な風習なんですよ。
そばに（近く）に越してきたことに引っかけて、
「 おそばに末長く 」あるいは
「 細く長くお付き合いをよろしく 」との
江戸っ子の洒落が込められているようです。
そんな、洒落っ気タップリな、引越しそばですが、
富泉では、特別なセットをご用意しています。
【 引越しそばセット 】
今年デビューの新商品ですが、
とても、便利な内容になっておりますので、
機会がございましたら、是非ご利用ください。
詳しくは↓
http://www.tomisen.com/SHOP/446768/list.html
…… 今回の内容 ……………………………………………………………………
【1】そばのお話 ― 白いそば黒いそば栄養分の違いってあるの？第２段 ―
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■そば屋の味をご家庭でお楽しみください♪ アレンジレシピ満載(^o^)/~~~
http://www.tomisen.net/recipe/
■今月のプレゼント「 石臼挽き宇治抹茶そば２袋 」×３組様
プレゼント応募先ＵＲＬはページ下部に記してございます。
■メルマガの解除・アドレスの変更方法につきましては、
巻末に記してございます。
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【１】そばのお話 ― 白いそば黒いそば栄養分の違いってあるの？第２段 ―
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前回は、
甘皮の部分には約４５％のたんぱく質が含まれているというお話でした。
前回の続きになります。
そもそも、蕎麦粉は製粉によって、味、色、食感、が異なります。
・一番粉（内層粉）
・二番粉（中層粉）
・三番粉（表層粉）
・挽きぐるみ（全層粉）
とわかれます。
そばの栄養成分の殆どは、炭水化物（でんぷん）ですが
炭水化物の栄養分もまた、挽き方によって違ってきます。
一番粉 → ７７．５％
二番粉 → ７１．９％
三番粉 → ６５．９％
挽きぐるみ → ６９．５％
いわゆる更科粉（一番粉）はでんぷんが多く、
たんぱく質が少ないようです。
一方、甘皮に近くなるほど、たんぱく質が多く
でんぷんが少なくなります。
他にカルシウムや鉄、カリウム等も含まれております。
これらも、一番粉よりも甘皮に近くなるほど多く含まれます。
こうして見ていきますと、
「白いそば」よりも「黒いそば」の方が
栄養価が高いことが分かります。
ちなみに、弊店のそばは
甘皮まで含んだ「 挽きぐるみそば 」です。
http://www.tomisen.com/hpgen/HPB/entries/208.html
http://www.tomisen.com/SHOP/013.html
もちろん、鴨南蛮のそばも、カレー南蛮その他のそばも
挽きぐるみそばでございます。
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【 店長の編集後記 】
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普段の生活でも、ちょっと？？？
っていう言い回しってあると思うのですが、
そば屋でも、そういったことって多々あるんです 笑
「 一回湧いてるよ～ 」
これ、結構意味不明な部分があるのですが、
詳しくはブログで書いておりますので、
そちらをご覧くださいね↓
http://www.tomisen.net/2009/02/11/1655/
今号も、最後まで読んで頂きありがとうございます。
私はもちろんのこと、スタッフ一同日々努力を惜しまず、
皆さんに喜んでいただき、愛される「 富泉 」を目指し続けます。
その為には、富泉の独りよがりでは成り立ちません。
お客様の厳しい意見や、温かいお言葉に
育てられていただくものであると確信しております。
是非、皆様のお声をお聞かせください（＾＾）
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