「 そばを楽しもう♪ 」vol 74 そばがのびる！？
そばの最大の敵は時間です！ が合言葉の
そば富泉 店長 高橋です（＾＾*）
富泉のメルマガをご愛読頂きありがとうございます。
はじめてメルマガをご覧になられる方
細く長くのお付き合いをお願いします m(_ _)m
連日、各地での集中豪雨が続いておりましたが、
被害に遭われました皆様、謹んでお見舞い申し上げます。
富泉のある埼玉県川口市は
大きな被害はありませんでしたが、
スーパーカブ（５０ｃｃのバイク）で出前に出ている私は
ちょっとだけ大変な目に何度かあいました ＾＾；
さっきまでは青空。
さあ、気分も上々でいざ出発。
バイクで配達に出た瞬間、
んーーーー
な・なんだか雲行きが・・・
な～んて思っている隙から
ザー！！ ザー！！！ ザー！！！
うお～ やられてしまいました 笑
出前から帰ってきたころには
すっかり、びしょ濡れ～～
深い水たまりにも足を突っ込み、
もう何が何やら・・・ ＾＾；
まあ、シャワーでも浴びたつもりで・・
っと気分を入れ替え、再び出前に出発～
そんなこんなで、まだまだ、雨は続くようですが、
今回のメルマガも元気にいってみます！
最後までお付き合いのほど、お願いいたします。
…… 今回の内容 ……………………………………………………………………
【1】そばのお話 ― 蕎麦がのびるとは ―
【2】こだわりの汁を使って簡単レシピ紹介 ≪ コンテスト作品募集中 ≫
「 ナスの揚げ浸し 」
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毎月１０日前後には品切れになります。
お急ぎください。
■そば屋の味をご家庭でお楽しみください♪ アレンジレシピ満載
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次回メルマガにて、当選発表とプレゼントご応募をお知らせいたします。
もうしばらくお待ちくださいませ。
■メルマガの解除・アドレスの変更方法につきましては、
巻末に記してございます。
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【１】 そばのお話 ― 蕎麦がのびるとは ―
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今回は、蕎麦がのびるということについて～
蕎麦は、うかうかしていると、
食べている傍からのびていきます。
それは、蕎麦に含まれるタンパク質に原因があります。
蕎麦のタンパク質の約半分は、
たいへん水に溶けやすい性質を持っていて
水に溶けると粘りを生じます。
つなぎを使わなくてもそば粉がつながるのはこの為ですが、
蕎麦のタンパク質には、小麦粉に含まれるグルテンのような
網目構造を作ることができませんので
茹でて水にさらされている間も、
麺の中心と表面の水分差がなくなっていき、
全体が柔らかくなり、のびが進みます。
うどんや、パスタ、ラーメンは、
いずれも小麦粉のグルテン働きにより
蕎麦に比べると、のびにくい訳なんですね～
更に、のびるという状態は、釜で茹でている間や、
蕎麦を洗う段階にも起こります。
蕎麦に限らず、茹でる時には、
沸騰した、たっぷりのお湯を使います。
そうしないと、蕎麦の中心の方にまで熱は伝わらず、
生茹でになりますし
中まで火を通そうと時間をかけてしまいますと、
表面は煮え過ぎてしまい、
美味しい蕎麦には仕上がりません。
・・・長くなりそうですので、つづきは、またの号で ＾＾；
通販に最適な蕎麦について
もっと詳しくは ↓ をご覧ください。
http://www.tomisen.com/hpgen/HPB/entries/207.html
長年かかって、辿り着いた通販専門の蕎麦を
ご家庭でお楽しみいただければ幸いです。
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【２】こだわりの汁を使ったお料理レシピ紹介
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≪ 秋ナスは嫁に食わすな ≫って諺がありますよね～
パッと見は、嫁いじめ的な聞こえがしますが(><;)
もう一説の、
ナスはお腹を冷やすので、お嫁さんにはお腹を冷やさないように
食べさせてはいけない、って方に私は一票を投じます＾＾
旬の秋ナスをた～くさんいただきましょう♪
本日は、そば汁を使ったコンテスト作品をご紹介させていただきます。
ご投稿のお料理名 = 【 ナスの揚げ浸し 】
■□■ 材料 ■□■
こだわりの汁（そば汁） １００ｃｃ
砂糖 小さじ１
ごま油 大さじ２
酢 小さじ２
塩コショウ 適量
なす ３本
たかのつめ １本
にんにく ３片
■□■ 作り方 ■□■
１、ナスは縦半分に切り、網目状に切り込みを入れておく
２、にんにくは少し大きめのみじん切りにする。
たかのつめは種を取っておく。
３、フライパンに多めのサラダ油を入れ、
にんにくを弱火で香りが出るまで炒める。
４、ナスは皮目でない方からじっくり焼く。
ひっくり返して皮目も焼く。なすが柔らかくなるまで繰り返す。
５、鍋に調味料を全て入れ一煮立ちさせる。
６、４のナスを５に入れ、少しつけ込み味を馴染ませる。
７、お皿に盛る。
※冷蔵庫で冷やして食べても、温かいままでも、美味しいよ～
画像つきでレシピをご覧頂く場合は↓
http://www.tomisen.net/recipe/2008/04/05/112/#extended
是非ご覧下さい。
宜しかったら・・・
「作ってみたよ～」
「美味しかったよ～」
「良く出来たから、写真に撮ったよ～」などなど
みなさまからのお便りを、お待ちしております☆
info@tomisen.com 高橋まで。
◆ * ・ * – * ・ * – * ・ * ◇ * ・ * – * ・ * – * ・ * ◇ * ・ * ■
そして、そして只今そば汁を使ったお料理コンテストを開催してますので
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「 我こそは料理好き 」って方や
「 料理はあまり作らないけど、面白そう」って思われた方、
「 子どもと一緒に作ってみようかな 」
「 こんな簡単なものでもいいのかな 」
お料理のお好きな方、お料理のお嫌いな方
少しでも、迷ってる！！って方も～(^O^)
そば汁を使ったお料理を（お菓子）作ってみてください。
たくさんのご応募お待ちしております。
※下記応募フォームからご応募いただきますと、
こちらからすぐに、こだわりのそば汁を送らせていただきます。
こちらからご応募くださいm(_ _)m
https://ssl.shopserve.jp/-/tomisen.com/enq/enquete.cgi?PAGE=1&SHOPURL
◆ * ・ * – * ・ * – * ・ * ◇ * ・ * – * ・ * – * ・ * ◇ * ・ * ■
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【 店長の編集後記 】
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飲食店を営むものは衛生面には常に気を配るものですが、
まあ、基本的なことのひとつに爪の手入れがあります。
そばを作る時も爪が長い状態では隙間に
粉がはさまってしまったりと不衛生なので、
小まめに爪の手入れはするのですが、
実は私はとっても深爪。 笑
たぶん記憶によると小さい頃から
爪の先端の白くなる部分が
普通の人より、ちょっと深いんですよ～
相棒のゆんたん（ごく一般的な爪です ＾＾；）と比べると
その差は５ミリくらいあります。
で、こまめに手入れするのはよいのですが、
何かを掴もうとしたときに、
とても不便なんですよ。
缶ジュースをプルトップを外す時も
ちょっと細かい作業をする時も・・
その他もろもろ・・・
他にも深爪っていう人、わりかしいるのでしょうか？
いたらいいなあ♪ ←どんな仲間意識～ 笑
今号も、最後まで読んで頂きありがとうございます。
私はもちろんのこと、スタッフ一同日々努力を惜しまず、
皆さんに喜んでいただき、愛される「 富泉 」を目指し続けます。
その為には、富泉の独りよがりでは成り立ちません。
お客様の厳しい意見や、温かいお言葉に
育てられていただくものであると確信しております。
是非、皆様のお声をお聞かせください（＾＾）
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今後とも細く・長くお付き合いの程、よろしくお願い致します。
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