そばを楽しもう♪～そば屋のブログ
プレゼントの。。。
- 2007-03-05 (月)
- そば屋の日常
風の強い一日でした。
こんな日は、出前さんは大変です。
車で走っていても、ハンドルをとられるほど
だったそうです。
出前の台も、返ってきたらザラザラでした。
雨二モマケズ
風ニモマケズ
雪ニモ夏ノ暑サニモマケヌ
・・・
出前さんご苦労様でした。
それから、
メルマガプレゼントの
『 まぼろしの七味 』 を発送しました～♪
私は温かい麺をいただく時には、
幻の七味は絶対外せません！
カレー南蛮はもちろんですが、
鴨せいろも七味でいただきます。（山葵もいいですが）
そのほか、きんぴらごぼうや、豚汁、もつ煮込み、
イカ焼きにつけるマヨネーズも
七味をたっぷりきかせたものが美味しいですね～
ポン酢に七味をプラスして
さっぱりドレッシングにも早変わり☆
当選された皆様 (^o^)/~~~
七味を色んなお料理に活用してくださいね＼(^-^)／
- Comments: 0
- Trackbacks (Close): 0
そばの加水
- 2007-03-04 (日)
- そばネタ
今日は本当に暖かい一日でした。
まだ３月の初旬だというのに・・・
そばの加水がどうも定まらないですねえ。
春になりかけの今の時期と、
秋になりかけの時期。
加水量が変わるという話は以前にしましたが、↓
http://www.tomisen.net/2004/09/15/18/
そういう次元ではないような最近の陽気。
湿度が高くなれば当然、
粉の状態でも水分を含みやすくなります。
さらに、湿度の影響は加水の段階でも出ます。
昨日も暖かな一日でしたが、今日はさらに、暖かい。
そばを作りはじめて２０年近くになりますが、
こんなに定まらないことはかつてないです。
食べる方にとっては、いつもと変わらぬ味を求め、
食するのですから、作り手も毎日が真剣勝負。
これは、何年やってもきっと同じです。
先日の日記とも少しかぶりますが、
同じ味、変わらぬ味を作り続けることって
本当に難しいですし、気を抜くことは出来ません。
時代とともに変化は必要ですけど、
基本は美味しいということですから。
プレッシャーもあり、そのプレッシャーを楽しむということも
作り手には時として必要なのかなと思いました。
そう思うと、加水が定まらないのも、また楽しいものです ＾＾*
- Comments: 0
- Trackbacks (Close): 0
仕込み
- 2007-03-03 (土)
- お店情報
今日は、肉の仕込みをしました。
肉は、素早く済ませないといけないので
頃合いをみて、一気に仕込みます。
豚バラ肉（３ｋｇ）は、しょうが焼きに使います。
使い易いように、一人前ずつに分けます。
豚コマ肉（３ｋｇ）は、カレー南蛮や肉南蛮その他に使い、
鶏ムネ肉（４ｋｇ）は、とり南蛮や親子丼、その他に使います。
鶏モモ肉（４ｋｇ）は、チキン照り焼きに使います。
チキン照り焼きを作っているところです。
毎度、お肉をこんなに使っています。
お魚供養ってありますが、肉供養した方がいいな
とつくづく思いました。
残さず、全部頂きましょう。
何よりの供養ではないかと思いました。
- Comments: 0
- Trackbacks (Close): 0
代が変わるということ・・
- 2007-03-02 (金)
- お店情報
今日は定休日だったので、
家族揃って、私が小さい頃から通っている
町の中華屋さんに足を運んできました。
その中華屋さん、どうやら代（２代目？）に変わったらしい・・
今日、そこで食べてつくづく、代が変わっても
続けていくことの難しさを改めて痛感しました。
味が変わっている。
というより、正直に美味しくなくなっている。
ここの店は私の父が存命の頃からの
お付き合いなので、お店の方もよく知っている仲なのですが、
本当に残念な思いです。
美味しいものを続けて提供する難しさ。
何代も続いて商売してらっしゃるお店への
敬意を改めて身にしみた休日でした。
この手の話はそば屋さんでも聞く話でして。。。
代が変わって、味が変わる！！
良くなる分には、一向に構わないのですが
逆だと、より強調されてがっかりします。
ここが怖いところです。
初代の苦労
2代目、3代目の苦労
代々続く老舗の苦労
それぞれ、ご苦労があるものですよね。
富泉は、歴史がまだ浅いので
世代交代するには、まだまだ
月日を重ねなければいけませんが、
今を踏み台にして、更に飛躍するよう後世に伝える
という、役目！！しっかりいただきました。
続いて欲しいですから～☆
- Comments: 0
- Trackbacks (Close): 1
