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そば粉の安定供給（国産）
- 2008-03-25 (火)
- そばネタ
国内産のそば粉が少ないのには推測するに
ある理由があるのかと思います。
例えば平均的な国内産のお米１０Ｋで4,000円とすると
国内産の平均的なそば粉は１Ｋで1,000円以上。
１０Ｋにすると10,000円以上。
単純に考えると、荒れ地でも育つそばの方が、
同じキロ数でも値段が高いので、
お米じゃなくてそばをメインに育てれば？と
思ったりもするのですが、そんなに簡単なことでもなさそう。
そばは昔から比較的簡単に生育するために、
その工程において、お米を生育するのに比べると
が進んでおらず、手作業に頼るところが大きいのが
一番の理由ではないかなと思います。
もちろんそれだけが理由ではなく、
荒地でも育つ強い作物ですが、
収穫の豊凶が激しいのも影響しているようです。
今後の国産のそば粉増量を左右するのは
やはり機械化ということでしょうか。
もちろん、人手の問題もありますが、
良い質のそば粉が国内産で少しでも安価に
入荷でき、お客様にも還元できるようになると良いのですが 
そば屋回帰
- 2008-03-21 (金)
- そばネタ
最近、新規出店のそば屋さん、
または、一連の手打ちブームで手打ち一色に
変貌を遂げた、そば屋さん達。
私の知っている限り、苦戦されているところが
わりかし多いような気がします。
苦戦される理由の一番は、
手間暇かけたわりにはお客様が少ない。
次に効率が良くない。
と、大きくはこんな感じでしょうが、
それはそうだと思います。
店の主人ひとりが手打ちで営業では、
いずれ体に負担がかかってくることは目に見えますし、
人を雇うにも人件費は高く、募集しても入ってこない ＾＾；
これって、時代はまわっているんだと思うんですよ。
江戸時代→明治→大正と移り変わるにつれ、
徐々に機械打ちのそばが主流になりました。
昭和になると、ほとんどのそば屋さんが機械打ち。
時代が平成になり、また回帰して手打ちブーム。
が、営業的にうまくいかず。。
手打ちそば。
上手が作れば美味しいです。
が、名人とうたわれるひとが果たして数年で
そのようになったとは考えられませんし、
また、そうなる前のそばというのは
極端な言い方をすると「 商品 」と呼ぶには
本来はふさわしくない気がします。
機械打ちのそば。
これも上手が作れば美味しいです。
下手な手打ちよりもうまい。
そして営業効率も良い。
昔の人が何故手打ちの技術を捨て、
機械打ちに変化したか。
もちろん、様々な制約のもと機械化したこともありますが、
理由は効率化。です。きっと。
平成の手打ちブームののち、
きっと機械が主流の時代がくるのではないでしょうか。
まあ、これは憶測にすぎませんが
おためしそば５００！
- 2008-03-19 (水)
- お店情報
本日より、おためしそば５００円を開始しました！
２人前で５００円（送料・手数料は別）でおためしいただけます。
一回限りの、ワンセットのみですが、
まずはおためしでお召し上がりになられるには
と～てもお値打ち価格ですので、是非おためしくだいね ＾＾*
出前の速さについての考察
- 2008-03-15 (土)
- そばネタ
先日とあるＴＶ番組で出前のスピードをはかる内容のものが
放映されていましたが、そば屋がダントツでした 笑
単純な商品だと４００ｍくらいのお届け先で2分数十秒・・
まあ確かにそばが茹でてあれば出来ない話ではないですが。。
多少込み入った商品でも１０分はかかってなかったかなあ・・
そば屋が全てそのスピードでお届けできるかというと
それはまずないです ＾＾；
ＴＶで放映されていたそば屋さん、
毎日１００件配達するそうですが、
ＴＶでやっていたような速さで１００件全て対応しているとは
とても考えられませんから。
富泉の経験上からすると、運ぶスタッフが４人いて、
中で作るスタッフが４人いても厳しいです。
っというか数年前まではその状態でした。
が、どんなに気合い入れても、営業時間内に100件運ぶと
最大1時間待ちになります。
最大で３キロ近い距離まで運んでいましたけど。
すべて５００ｍ以内としても全てのお宅に
数分～１０数分でお届けするのはまず無理でしょう。
可能性があるとしたら、すべての商品がほとんど
温めるだけとか
一から手作りのお店にはちょっと厳しいですよね～
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